夏天各类新鲜瓜果蔬菜纷纷上市，正是吃瓜好时节。然而，近日多人却因为吃“苦葫芦瓜”而中毒入院，险些丧命。
健康时报图
(资料图片仅供参考)
多人食用“苦葫芦”致食物中毒
（1）一碗苦葫芦汤让母女二人食物中毒
“在家吃晚饭有葫芦汤，吃的时候感觉葫芦有点发苦，吃完就食物中毒了，我妈吃得多上吐下泻，我喝了点汤就有点肚子疼……”据光明网7月2日报道，一名浙江杭州网友发帖讲述了自己和家人因为食用了发苦的葫芦而导致食物中毒的经历。①
（2）一盘苦葫芦差点要了父子二人的命
6月9日，四川名医微信公众号也报道了四川珙（gǒng）县的一名61岁老人和儿子食用发苦的葫芦瓜导致重度食物中毒的事件。吃到苦味葫芦瓜后，两人出现腹泻、恶心、呕吐的现象，立即到医院急诊科就诊。其中，老人的已病情严重，除了有消化道症状外，还有重度黄疸、重度肾损伤。如果不及时处理，可能会危及生命。②
其实，这并不是首次由苦葫芦瓜引起的食物中毒事件。早在2021年，广东中山市市场监督管理局就曾发出紧急提醒，当地多名工人因食用苦葫芦瓜，导致食物中毒，建议消费者要当心！
葫芦瓜为什么会发苦？
生物与食品工程专业博士云无心7月4日接受人民日报健康客户端采访时表示，“类似葫芦、丝瓜等瓜果如果发苦，就是毒素累积。除了苦瓜的苦味是正常的之外，其他瓜果的苦味基本都是异常的信号。”
据云无心介绍，瓜果发苦是其对病虫害等外界威胁的一种刺激代谢反应。“就像动物受到外界敌人的侵扰会做出应激反应，植物受到细菌、病毒、虫害威胁或处于不利环境等特殊条件下，也会释放毒素等物质来作为防御。”
“像葫芦、丝瓜等蔬菜属于葫芦科，产生的毒素叫做葫芦素。这种葫芦素即使经过高温烹煮也很难杀灭。这种毒素存在于瓜果之中，被人食用达到一定的量，就会造成人体的食物中毒反应。”云无心说。①
四川省人民医院急诊科主任医师章晓红在四川名医微信公众号刊文中介绍，苦葫芦的瓜和瓜蒂都含有过量的葫芦素——葫芦甙。这种植物毒素加热后也不易被破坏，人误食30分钟左右，便会出现中毒症状。
轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重者会出现肝肾功能损害，甚至有的患者可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等。一旦误食了苦葫芦瓜，应该马上就医。②
这些“发苦”食物千万不能吃！
1. 苦杏仁
华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟2020年在健康时报刊文指出，苦杏仁中含有的苦杏仁苷，水解释放出氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，生食过量会中毒甚至死亡。
因此，预防苦杏仁中毒，最重要的一点就是不生吃苦杏仁；如果煮熟或炒熟食用，也应该控制食用量。③
2. 苦丝瓜
刘少伟教授2020年在个人微信公众号刊文指出，苦丝瓜中主要的苦味物质是糖苷生物碱，具有潜在毒性。常说的发芽马铃薯中就存在一种常见的糖苷生物碱——龙葵碱，容易引起肠胃不适和食物中毒。
如果碰到尝起来很苦的丝瓜，最好还是马上扔掉，不要再吃了。④
3. 发苦的坚果
中国营养学会会员张薇2014年在健康时报刊文提醒，如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，其毒性是毒药砒霜的几十倍，经常摄入会增加肝癌风险。
因此，吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。⑤
本文综合自：
①2023-07-04人民日报健康客户端《“苦葫芦”致食物中毒，专家提醒：瓜果苦味是异常信号》
②2023-06-09四川名医《两父子中毒险丧命！提醒，时令菜只要出现这种情况，马上扔》
③2020-07-28健康时报《杏伤人说的是苦杏仁》
④2020-09-04刘少伟教授《丝瓜变苦了还能吃吗》
⑤2014-07-21健康时报《坚果发苦因黄曲霉毒素》（健康时报）
关键词：